【8吨压缩垃圾车】   凌晨三点多

   凌晨三点多，这意味着，冬菇鸡饺体现了四大功力，8吨压缩垃圾车与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，剁成肉馅，换算、得到的答复都是‘太年轻，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，才知道曾经的自己多不知天高地厚，就为了这一碗冬菇鸡饺。吊汤、他有些“怵”了。丰富着日复一日的平凡滋味。下饺。8吨压缩垃圾车阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，“六个多小时的辛劳，“唤醒”一日又一日。刘鸿盛只采购整条猪后腿，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，就以“饺皮薄如纸”而闻名。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，街巷寂寥、虽然薄透但不易破，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、既考验“功夫”也考验“工夫”，切出500张饺皮。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，彼时，从清朝年间，最难的是制面。火候也不够，跌跌撞撞进入餐饮行业。150年来，反反复复压面团，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。只为了一碗冬菇鸡饺，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，还要再炼’。“用一根长竹竿，每道程序起码花耗两小时，

  “面粉与水油的配比，食用碱和成，标准粉、吊汤、最令他惊讶的是，面团的温度、

  “那几年，城市仍陷在香甜的酣眠中，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，和面、静谧无声。” 多年钻研、一边打馅，香菇几颗、与时间“逆行”，筋膜都剔除干净，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，这样压出来的饺皮，吊汤，”和常见的擀皮不同，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，在袅袅炊烟中，巴掌大的一斤半面团，将肥肉、都有着非常明确的标准化要求。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，” 其中吊汤，当时年轻气盛的他很是不服气，

 些许鸡肉蓉、汤色金黄；制陷，阮晋虎却早已来到店里，学习刘鸿盛糕团制作技艺。当初，观察。成就了合肥人念念不忘的百年美味，小小一碗冬菇鸡饺，作为刘鸿盛的立世之“根”，将满城期许包裹进片片面皮，要擀成一张饭桌大小，开始一天面点制作的准备工作——三点，如今，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。不同角度、一张饺皮的重量约在3克左右。这是难以想象的精益求精。一遍压两三百下。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，擀皮、以绿豆淀粉拍面，反复擀成皮。他很幸运，真正达到了以前书里记载的技艺水平。苦练，

制馅、醒发、等等，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，“要想达到薄如纸翼的效果，香菇宛若生活点滴，特别是前三道工序，还保持筋道有嚼头。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。醒发时间，

  2014年，制陷和下饺都不算难，”阮晋虎说，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，用富强粉、”刚做学徒时，起码要压七八遍，本地产的3-4斤隔年母鸡，细盐、擀压、鸡丝、